Tomatensalat mit frischen Kräutern und Luya

Pfanne

20 Min.

Rezept von Luya

Tomaten sind in der Schweiz eigentlich ein Sommerbote, aber heute gibt es geschmacklose Tomaten das ganze Jahr hindurch. Mit unserem Sommersalat möchten wir die sonnengereiften, aromatischen Tomaten in allen Formen und Farben zelebrieren. Zusammen mit den gemischten Kräutern und den Luya Bio-Chunks ergibt sich daraus eine leichte und frische Sommermahlzeit. So muss der Sommer schmecken!

Zutaten

Für 2 Personen

400 g reife Tomaten (am liebsten bunt gemischt)
30 g gemischte Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Kerbel)
175 g Luya Bio-Chunks Garden Herbs

Vinaigrette
1 kleine Schalotte
2 EL Balsamico weiss
1 EL Balsamico rot
1 grosse, sehr reife Tomate
1 dl Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Basilikum

Zubereitung

1. Vinaigrette

Schalotte in feine Würfel schneiden,mit dem Essig übergiessen und 10 Minuten stehen lassen

Tomate vierteln und auf einer Röstireibe reiben (möglichst ohne Haut) zu den bereits aufgeweichten Schalotten geben, Olivenöl hinzufügen
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Basilikumblätter grob verzupfen und die Knoblauchzehe zerdrücken und ohne Schale in die Vinaigrette geben

10 Minuten stehen lassen und den Knoblauch rausfischen, dann gut mit Salz und Pfeffer abschmecken

2. Tomatensalat

Die Tomaten in Scheiben oder Würfelschneiden und die Kräuter waschen, zupfen und bei Seite stellen

Luya Bio-Chunks Garden Herbs bei 180 Grad für 8 Minuten in den vorgeheizten Ofen anrösten. Nach 4 Minuten wenden

Tomaten einem flachen Teller anrichten und grosszügig mit Vinaigrette beträufeln, Luya auf die Tomaten geben und nochmals mit etwas Vinaigrette beträufeln. Gemischte Kräuter mit der restlichen Vinaigrette marinieren und locker über dem Gericht verteilen