Frequently Asked Questions

Quelle est l’idée derrière Luya ?

On voulait développer un aliment à base de plante qui soit à la fois fondant et savoureux, tout en luttant contre le gaspillage alimentaire. Luya contient 50 % d’okara bio (l’okara, c’est un sous-produit issu de la production de tofu). Pour la première fois on l’utilise intelligemment comme aliment à part entière.

Comment fabrique-t-on Luya ?

De l’okara bio est mélangé à des pois chiches bio, puis le tout estplacé sur des plaques avant d’être transformé en Luya grâce à une méthode de fermentation brevetée. Ensuite, les produits Luya sont façonnés en morceaux prêts à cuire ou en galettes à hamburgers. Pour notre gamme de produits marinés, la marinade est ajoutée après la fermentation.

Où est-ce que vous fabriquez Luya ?

Nous fabriquons Luya à la main en Suisse, dans une ancienne fabrique de chocolat située dans le quartier de Bümpliz, à Berne.

Que signifie le nom Luya ?

La rivière Luia est un affluent du fleuve Zambèze (en Afrique australe). On trouvait l’idée d’utiliser des aliments issus d’autres aliments trèsinspirants et la rivière Luia représentait bien cette idée. On a simplement remplacé le i par un y, pas parce que c’était logique, plutôt parce que c’était joli.

C’est quoi l’okara ?

L’okara est un sous-produit issu de la production de tofu et de soja. Avec 1 kilogramme de soja, on peut produire seulement 500 grammes de tofu ou 1/2 litre de lait de soja. Nous utilisons la quantité restante, à savoir 500 grammes d’okara, pour concevoir un aliment inédit, délicieux et plein de nutriments.

D’où proviennent l’okara et les autres ingrédients ?

Notre okara bio et nos pois chiches bios viennent de Suisse et du nord de l’Italie. Les deux sont cultivés en respectantles normes strictes Bio Suisse.

C’est quoi la fermentation ?

La fermentation est l’un des plus anciens procédés de préparation d’aliments. De nombreux aliments communs comme le pain, le fromage, la bière, la sauce soja ou encore la choucroute sont issus de la fermentation. Grâce à la fermentation, les produits se conservent plus longtemps, leur goût est relevé et modifié, et leur texture est améliorée. La fermentation, c’est un vrai petit miracle!

Est-ce que Luya est bio ?

Oui, nous avons sélectionné tous les ingrédients avec tellement de rigueur et de soin que nous avons reçu le label Bio Knospe de Bio Suisse. On en est particulièrement fiers.

Est-ce que Luya est végan ?

Bien sûr. Luya est à 100 % à base de plantes, mais respecte aussi tous les critères des aliments végans. Luya est donc également certifié V-Label.

Comment ça sefait que Luya soit aussi bon et fondant ?

C’est notre méthode de fabrication brevetée qui donne à Luya son goût si savoureux et sa texture si juteuse. La technique, la texture et la qualité du processus de fermentation lente rendent cela possible. On n’en dévoilera pas plus.